試食会でも好評でした、塩麹を使ったレシピをご紹介します。
塩:麹:水=1:3:4
【作り方】1.煮沸消毒した瓶に米麹と塩を入れ、ふたをしてよく振る。
2.分量の2/3程度の水を入れ、ふたをしてよく振る。
3.残りの水を入れ、ふたをしてさらに振る。
4.軽くふたをして、常温で1週間~2週間放置する。
【ポイント】毎日、しっかり蓋をしてよく振りましょう。
とろみが出てきたら、出来上がりです。しっかり蓋をしめ冷蔵庫に保存したら発酵は止まります。
1カ月ほどで使い切るのがおすすめです。
ピンク色っぽくなったら、それはカビかもしれません。使用するのをやめ、処分してください。
瓶以外で作る場合、ホウロウやガラスの保存容器がおすすめです。
ステンレスやアルミ等金属の容器は適さないのでご注意ください。
キュウリ1本 100g程度
【作り方】1.材料を食べやすい大きさに切る。
2.保冷袋に、切った食材と分量の塩麹を入れて、軽くもむ。
3.2時間~1晩ほど冷蔵庫に入れておく。
1.豆腐は十分に水を切っておく。(ガーゼに包むと良い)
2.ラップを広げてその上に塩麹をまんべんなく敷き、豆腐を包む。
3.冷蔵庫で3日~1週間おく。
4.食べやすい大きさに切って、お好みで生姜やみょうがを添える。
【ポイント】途中、水分が出てきたら、その都度水分だけ捨てる。
1.鶏肉は、厚さが均一になるように観音開きに切っておく。
2.キュウリは千切りにし、冷蔵庫に入れておく。
3.鶏肉を保冷袋に入れ、塩麹を入れて軽く揉み、冷蔵庫で一晩おく。
4.大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、保冷袋のまま鍋で3分茹でる。
5.火を止めてふたをし、湯につけたまま冷ます。
6.盛り付けて、出来上がり。